Les recettes du Chef : Céréales sucrées-salées

Pour cette 8ème nouvelle recette de Nicolas Pourcheresse, c’est de nouveau une recette végétarienne que nous propose notre Chef. Une proposition gourmande qui marie à merveille le brie à la douceur de la chicorée et aux saveurs sucrées des poires et raisins. Comme base de cette recette, il utilise deux céréales de plus en plus présentes dans nos cuisines : le Quinoa et le Boulgour. Des graines riches en fibres, en protéines, et qui ne cessent de faire parler d’elles. Par ici la recette !

INGRÉDIENTS :

• 100 g de quinoa Bio
• 100 g de boulghour Bio
• 30 g de pignons de pin
• 30 g de raisins secs blonds
• 1 botte d’estragon
• 50 g de beurre frais
• 1 poire Doyenné du Comice
• 200 g de brie
• 3 “Juste dose” de Chicorée Leroux (ou 4,5 CC de Chicorée Liquide Leroux)
• Quelques pincées de fleur de sel
• Poivre du moulin

1 – Faites cuire les graines de quinoa et de boulghour dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Après la cuisson, ajoutez à ce mélange les pignons de pin, les raisins secs blonds, l’estragon et le beurre frais. Salez et poivrez.

2- Découpez la poire en quartiers.

3 – Dressez le brie en fines tranches dans chaque assiette. Faites tomber en pluie le mélange de céréales par dessus. Disposez un quartier de poire ainsi qu’un filet de chicorée liquide.

Chef, chef, pourquoi cette recette ?

« Ici, c’est un nouveau rôle que vient endosser la Chicorée. Parsemée simplement en fin de préparation, elle apporte un côté acide, comme une vinaigrette. Elle vient équilibrer l’amertume des céréales et notamment celle du Quinoa, causée par la saponine qui recouvre les petites graines. »