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Velouté de choux romanesco saveur chicorée
Pour 4 personnes
Cuisson : 25 min
Étape 1
Détailler le chou Romanesco en petits bouquets.
Faire revenir l’oignon en dés et le blanc de poireau en lamelles dans le beurre.
Ajouter les bouquets de chou Romanesco. Verser le bouillon, saler, poivrer.
Étape 2
Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes à découvert.
Vérifier que les légumes soient cuits et mixer.
Ajouter la crème, mixer à nouveau puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
Étape 3
Ajouter 2 cuillères à soupe de Chicorée Liquide pour plus de saveur et accentuer le goût des légumes.
Faire dorer quelques lamelles de poitrine.
Présenter le potage dans les assiettes creuses, décorer avec les lamelles de poitrine et un peu de crème.
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