Tiramisu au Pain d’épices

Étape 1

Mélanger café et Marsala. Réserver.

Détailler le pain d’épices en fines tranches (couper en deux sur l’épaisseur).

Installer sur plaque, puncher avec le mélange café-Marsala.

Étape 2

Tremper la gélatine à l’eau froide.

Monter une crème fouettée, réserver.

Blanchir les œufs avec la vergeoise, ajouter le miel.

Étape 3

Jérôme Moreau

Incorporer le mascarpone, la Chicorée Liquide, la gélatine détendue à l’eau tiède puis la crème fouettée.

Mélanger délicatement.

Monter le tiramisu, passer au grand froid.

Saupoudrer de cacao puis dresser sur assiette.

, Lycée d’Haubourdin, Haubourdin