UTILISER LA CHICORÉE
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Saumon séché aux fines herbes du jardin et à la chicorée
3 jours
Nombre de personnes
Ingrédients
- 1 gros filet de saumon d'environ 1kg (ou 2 petits)
- 100 g de sel fin
- 10 g de poivre
- 20 baies de genièvre
- 125 ml de Chicorée Liquide
- Herbes du jardin selon la saison : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon...
Cuisson : 15 min
- Étape 1 Commencer la préparation 3 jours avant de servir. Verser dans un plat creux ovale la Chicorée Liquide. Au fond du plat, poser le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
- Étape 2 Concasser ensemble le poivre en grain et les baies de genièvre. En assaisonner le saumon. Le laisser mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur. Puis égoutter le saumon et l’essuyer. Jeter la saumure.
- Étape 3 Replacer le filet dans le plat ovale. Rajouter dessus en abondance les herbes du jardin. Le laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur. Découper de fines tranches en biseau et servir avec des toasts grillés.
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