Prendre 5 cl d’eau froide dans un saladier en inox.

Y diluer le café instantanément en mélangeant bien.

Ajouter tout en fouettant, le sucre, la chicorée et les jaunes d’œufs.

Poser le saladier dans un bain marie sur feu doux.

Fouetter vigoureusement le mélange 10 à 12 minutes.

Obtenir une mousse ferme luisante et aérée.

Répartir le sabayon dans 4 coupes et servir immédiatement.