Perles de chicorée

Étape 1

Placez au réfrigérateur un bol d’huile 3 heures à l’avance.

Étape 2

Mélangez 10cl de Chicorée Leroux avec 50g de sucre en poudre et 2g d’agar-agar. Portez à ébullition pendant 2 minutes. Laissez tiédir avant de remplir une seringue.

Étape 3

Faites tomber une à une des gouttes dans le bol d’huile bien froide. Les perles se forment instantanément. Laissez simplement une dizaine de minutes au frais avant de récupérer les perles et de les rincer à l’eau froide.

Servez-vous en pour décorer un entremet ou une tasse de chicorée surmontée de chantilly ! Effet garanti !