Moelleux à la chicorée, cœur de chocolat blanc, toqué aux fruits de saison

Étape 1

Préparation des gâteaux

Préchauffer le four à 200 °, th 6-7. Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Mélanger poudre d’amandes, farine, 1 pincée de sel, sucre glace et blancs en neige, Ajouter la crème et la Chicorée Liquide.

Chemiser les cercles, sur une plaque allant au four et les remplir au ¾. Cuire 15 à 20 mn, la pâte doit rester moelleuse. Laisser refroidir.

Étape 2

Ganache blanche

Concasser le chocolat blanc, puis le mettre à fondre au bain-marie. Porter la crème à ébullition, la verser encore chaude sur le chocolat, mélanger et garder bien au froid.

Étape 3

Préparation des abricots

Couper les abricots en deux. Préparer un sirop léger eau, sucre, un peu de miel, jus de citron, étoile de badiane etc . Plonger les fruits, laisser confire 15 mn, égoutter, mettre au frais.

Étape 4

Présentation du dessert 

Voici le moment le plus attendu. Démouler les petits moelleux dans de belles assiettes. Avec une cuillère à glace déposer une boule de crème, coiffer d’une moitié d’abricot. Décorer avec un filet de sirop. Les saveurs se complètent, un véritable péché de gourmandise.