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Moelleux à la chicorée, cœur de chocolat blanc, toqué aux fruits de saison

Moelleux à la chicorée, cœur de chocolat blanc, toqué aux fruits de saison
30 min
Nombre de personnes

Ingrédients

  •  Pour la pâte à biscuits :
  • 75  gr de poudre d’amandes
  • 35  gr de farine de blé
  • 150  gr de sucre glace
  • 4  blancs d’œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 3  c à soupe de chicorée liquide Leroux
  •  sel
  •  Pour la ganache blanche :
  • 250  gr de chocolat blanc
  • 15  cl de crème liquide entière
  • 8  abricots bien mûrs
Cuisson : 30 min
  • Étape 1 Préparation des gâteaux Préchauffer le four à 200 °, th 6-7. Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Mélanger poudre d’amandes, farine, 1 pincée de sel, sucre glace et blancs en neige, Ajouter la crème et la chicorée liquide. Chemiser les cercles, sur une plaque allant au four et les remplir au ¾. Cuire 15 à 20 mn, la pâte doit rester moelleuse. Laisser refroidir.
  • Étape 2 Ganache blanche Concasser le chocolat blanc, puis le mettre à fondre au bain-marie. Porter la crème à ébullition, la verser encore chaude sur le chocolat, mélanger et garder bien au froid.
  • Étape 3 Préparation des abricots Couper les abricots en deux. Préparer un sirop léger eau, sucre, un peu de miel, jus de citron, étoile de badiane etc . Plonger les fruits, laisser confire 15 mn, égoutter, mettre au frais.
  • Étape 4 Présentation du dessert  Voici le moment le plus attendu. Démouler les petits moelleux dans de belles assiettes. Avec une cuillère à glace déposer une boule de crème, coiffer d’une moitié d’abricot. Décorer avec un filet de sirop. Les saveurs se complètent, un véritable péché de gourmandise.
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