UTILISER LA CHICORÉE
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Moelleux à la chicorée, cœur de chocolat blanc, toqué aux fruits de saison
30 min
Nombre de personnes
Ingrédients
- Pour la pâte à biscuits :
- 75 gr de poudre d’amandes
- 35 gr de farine de blé
- 150 gr de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 10 cl de crème liquide
- 3 c à soupe de chicorée liquide Leroux
- sel
- Pour la ganache blanche :
- 250 gr de chocolat blanc
- 15 cl de crème liquide entière
- 8 abricots bien mûrs
Cuisson : 30 min
- Étape 1 Préparation des gâteaux Préchauffer le four à 200 °, th 6-7. Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Mélanger poudre d’amandes, farine, 1 pincée de sel, sucre glace et blancs en neige, Ajouter la crème et la chicorée liquide. Chemiser les cercles, sur une plaque allant au four et les remplir au ¾. Cuire 15 à 20 mn, la pâte doit rester moelleuse. Laisser refroidir.
- Étape 2 Ganache blanche Concasser le chocolat blanc, puis le mettre à fondre au bain-marie. Porter la crème à ébullition, la verser encore chaude sur le chocolat, mélanger et garder bien au froid.
- Étape 3 Préparation des abricots Couper les abricots en deux. Préparer un sirop léger eau, sucre, un peu de miel, jus de citron, étoile de badiane etc . Plonger les fruits, laisser confire 15 mn, égoutter, mettre au frais.
- Étape 4 Présentation du dessert Voici le moment le plus attendu. Démouler les petits moelleux dans de belles assiettes. Avec une cuillère à glace déposer une boule de crème, coiffer d’une moitié d’abricot. Décorer avec un filet de sirop. Les saveurs se complètent, un véritable péché de gourmandise.
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