Moelleux à la chicorée, cœur de chocolat blanc, toqué aux fruits de saison

30 min
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Recette

Ingrédients

Ingrédients pour 6 à 8 petits gâteaux

Pour la pâte à biscuits :

75 gr de poudre d’amandes
35 gr de farine de blé
150 gr de sucre glace
4 blancs d’œufs
10cl gr de crème liquide
3 c à soupe de chicorée liquide Leroux
sel

Pour la ganache blanche :

250 gr de chocolat blanc
15 cl de crème liquide entière

8 abricots bien mûrs ( ou plus pour les gourmands ) faire un sirop, épices au choix

Préparation

Préparation des gâteaux

Préchauffer le four à 200 °, th 6-7. Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Mélanger poudre d’amandes, farine, 1 pincée de sel, sucre glace et blancs en neige, Ajouter la crème et la chicorée liquide.

Chemiser les cercles, sur une plaque allant au four et les remplir au ¾. Cuire 15 à 20 mn, la pâte doit rester moelleuse. Laisser refroidir.

Ganache blanche

Concasser le chocolat blanc, puis le mettre à fondre au bain-marie. Porter la crème à ébullition, la verser encore chaude sur le chocolat, mélanger et garder bien au froid.

Préparation des abricots

Couper les abricots en deux. Préparer un sirop léger eau, sucre, un peu de miel, jus de citron, étoile de badiane etc . Plonger les fruits, laisser confire 15 mn, égoutter, mettre au frais.

Présentation du dessert

Voici le moment le plus attendu. Démouler les petits moelleux dans de belles assiettes. Avec une cuillère à glace déposer une boule de crème, coiffer d’une moitié d’abricot. Décorer avec un filet de sirop. Les saveurs se complètent, un véritable péché de gourmandise.