UTILISER LA CHICORÉE
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Charlotte au café et à la chicorée flambée au genièvre, sauce caramel à la vergeoise
30 min
Nombre de personnes
Ingrédients
- 135 gr de sucre
- 120 gr de vergeoise
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de Chicorée Liquide
- 23 cl de crème fleurette (dont 0,3 cl pour la sauce)
- 13.5 cl d’eau
- 11 biscuits cuillers
- 23 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine (ou 6gr)
- 1 cuillère à café d’extrait de café
- 8.4 cl de genièvre dont 5.4cl pour le flambage
- Étape 1 Faire bouillir le lait. Blanchir le mélange sucre (110gr) et œufs. Réaliser la crème anglaise.
- Étape 2 Incorporer la gélatine. Séparer dans deux récipients la crème anglaise. Mettre dans une partie de la crème l’extrait de café et dans l’autre la Chicorée Liquide. Refroidir en cellule.
- Étape 3 Monter la crème fleurette et l’ajouter ensuite équitablement aux deux crèmes refroidies. Réaliser un sirop avec 13,5 cl d’eau, le reste du sucre et 2,7 cl de genièvre. Garnir les moules à charlotte avec les biscuits cuillers imbibés de sirop.
- Étape 4 Verser la préparation à la chicorée et mettre au frais 15 minutes. Dès la prise de l’appareil, ajouter celui au café et remettre en cellule. Démouler et décorer la charlotte selon convenance.
- Étape 5 Réaliser la sauce caramel (vergeoise détrempée au Genièvre). Détendre avec un demi-litre de crème. Verser un cordon de sauce caramel sur la charlotte.
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