Chicon et chicorée c’est du pareil au même !
Pour ne pas confondre la « chicorée » utilisée par Leroux et le « chicon », rien de plus simple ! Il faut penser qu’il s’agit de 2 variétés donc de 2 produits différents.
Elles ont la même origine : la famille des Astéracées, le genre Cichorium et l’espèce intybus, mais c’est là que leurs chemins se séparent.
La racine de chicorée, dont Leroux a fait de sa transformation son domaine d’expertise, est de la variété Cichorium intybus sativum.
Quant au chicon, de la chicorée Witloof, il est de la variété Cichorium intybus foliosum cultigroupe des chicorées à chicon.
Découvrez la recette des chicons braisés au jambon cru à la chicorée
