Les recettes du Chef #7 : Quand le Nord parfume la Méditerranée

Si les premières traces de la culture et la consommation d’aubergines datent d’il y a plus de 2 000 ans en Inde, celle-ci est aujourd’hui emblématique des régions méditerranéennes, du soleil, de la ratatouille, de l’été. La pleine saison débute en juillet, alors si vous voulez cuisiner frais, local et végétarien, le Chef Nicolas Pourcheresse vous propose cette recette d’aubergines cuites au four. Un sucré-salé délicat assaisonné à la chicorée.

Ingédients

• 4 aubergines violettes Bio
• 100 ml d’huile d’olive
• 100 ml de sauce soja
• 100 g de miel d’acacia
• Poudre de gingembre
• 4 “Juste dose” de Chicorée Leroux (ou 6 CC de Chicorée Liquide Leroux)
• Quelques pincées de fleur de sel

1 – Coupez les aubergines dans la longueur. Disposez-les sur une plaque pouvant aller au four, assaisonnez-les de fleur de sel et d’huile d’olive. Laissez cuire à 140°C pendant 1h30.

2 – À mi-cuisson, ajoutez la sauce soja et le miel afin de faire croustiller la chair des aubergines.

3 – Au moment de servir, ajoutez la poudre de gingembre, puis finissez par couler la chicorée liquide sur la surface des aubergines croustillantes.

Si cette recette est idéale pour les végétariens, elle se marie aisément à des noix de Saint-Jacques, des langoustines ou du veau.

Chef, chef, pourquoi cette recette ?

« Sur cette recette d’aubergines, c’est tout le potentiel du goût caramélisé de la chicorée qui est monopolisé. Il vient sublimer le goût fin et délicat des aubergines. Pour ceux qui souhaitent équilibrer les goûts sucrés-salés, je recommande d’utiliser du sirop d’érable en remplacement du miel ».

Nicolas Pourcheresse