Les menus de Noël avec Leroux : un Noël sans gluten avec la chicorée !

Rédigé par

Aurélie Leroux

Publié le

15 décembre 2015

Publié le

J-9 : cette fois, c’est la dernière ligne droite ! La Chicorée Leroux vous accompagne pendant les fêtes avec un deuxième menu : après le menu sophistiqué et audacieux composé à partir des recettes de Nicolas Pourcheresse, nous vous proposons cette fois un menu composé de recettes uniquement sans gluten ! Asperges, magret, foie gras, chocolat… un menu de fêtes tinté de sud ouest et revisité par le Nord-Pas-de-Calais… et la Chicorée !

Pour certains le foie-gras est un met indissociable des fêtes de fin d’année, tout comme peuvent l’être le champagne ou la bûche. Pour changer de la recette de foie-gras classique, on vous propose cette recette originale de Terrine de foie gras à la chicorée. De la cassonade, de la bière et des pommes : les saveurs du Nord viennent sublimer ce produit du sud Ouest. Pour l’accompagner, pourquoi ne pas tester cette recette de pain maison sans gluten, et déguster le foie gras sur une tranche toastée, avec un peu de confiture ? Une mise en bouche agréable et surtout originale.

En entrée, Leroux vos propose un peu de légèreté avec cette recette de Charlotte aux pointes d’asperges. Ici, la chicorée se mêle au citron pour se monter en vinaigrette. C’est frais, agréablement acide et c’est une bonne transition vers le plat… Un plat principal qui nous fait voyager, encore, avec cet accent du sud qu’on aime tant : Magret de canard garni aux navets et aux groseilles. Avec des agrumes, des pruneaux et des échalotes, la Chicorée liquide assaisonne ce magret grâce à ses notes caramélisées. Une touche originale également apportée par les agrumes et les pruneaux, qui subliment ce mélange sucré-salé.

Et pour terminer en beauté, la Chicorée vous suggère ces deux recettes de dessert : la Chicorée glacée et ses ganaches, par le Chef Clément Marot et les Bouchées de chocolat et chicorée. Deux desserts qui mêlent chocolat et chicorée, gourmandise et onctuosité.

Avec ces recettes, Leroux vous propose un menu de Noël gourmand, et sans gluten. La difficulté des menus de Noël réside en la recherche d’originalité : ici la chicorée se veut audacieuse et joue avec les codes et les conventions…

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Attention, veillez à bien contrôler les matières premières de chacune des recettes pour vous assurer qu’ils ne contiennent effectivement pas de gluten.

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