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Travers de porc caramélisés à l’infusion de chicorée

Pour 4 personnes

Cuisson : 30 min

Étape 1

Préparer la marinade avec le miel, la Chicorée Liquide, la gousse d’ail hachée finement et un peu de piment. Saler et poivrer. Mettre les travers de porc à mariner dans cette préparation pour 12 heures en les retournant deux ou trois fois.

Étape 2

Préchauffer le four th5 (150°C). Après avoir égoutté les travers, verser la marinade dans une casserole. Ajouter le fond de veau et portez à ébullition. Arrêter alors la cuisson et mettre de côté la sauce obtenue. Enfourner les travers de porc pendant 15 à 20 minutes, en les retournant souvent.

Étape 3

En fin de cuisson, les arroser avec la sauce en les faisant légèrement caraméliser. Peler les pommes et les couper en petits dés. Les faire sauter à la poêle avec du beurre, un sachet de sucre vanillé, du sel et du poivre, jusqu’à obtention d’une couleur caramélisée.

Étape 4

Disposer les travers de porc dans une assiette et ajouter des quenelles de compote de pommes. Passer la sauce au chinois et la verser autour des travers.

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