Terrine de foie gras à la chicorée

  • 6 pers.
  • 1 jour
  • 10 min
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Note 0,00 / 5

Partager cette recette :

Recette

Ingrédients

  • 600 g de foie gras de canard cru non déveiné
  • 10 g de sel et 2 g de poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 8 échalotes
  • 1 à 2 pommes
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 33 cl de bière blonde*
  • 3 c. à soupe de Chicorée Liquide
  • 50g de beurre
  • Sel
  • Poivre

* Sans cet ingrédient facultatif, cette recette sera sans gluten.

Préparation

Sortir le foie du réfrigérateur 30 minutes avant de le travailler. Le couper en 2 puis le déveiner. Fariner chaque face et saupoudrer d’un mélange composé de 10 g de sel, 2 g de poivre et de noix de muscade.
Dans une grande poêle beurrée, saisir chaque tranche de foie gras une minute de chaque côté puis égoutter sur du papier absorbant. Garder le gras de cuisson.

Dans une casserole, mettre les échalotes émincées, la cassonade, la bière*, la Chicorée Liquide. Laisser réduire à feu doux jusqu´à évaporation du liquide. Saler et poivrer.

Saisir dans la poêle pendant 5 minutes, les pommes émincées en tranches dans le reste du gras de foie. Les égoutter et réserver le jus.

Humidifier le fond de la terrine avec de l’eau puis le tapisser de papier film en laissant de grands bords pour recouvrir.

Disposer en couche le foie gras, les échalotes, les pommes, jusqu’en haut de la terrine.

Verser le reste du jus puis placer au réfrigérateur pendant 24 h.

Au moment de servir, sortir la terrine et démouler délicatement en tirant sur le film. Couper en tranches et dresser.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Astuce

Conseil de notre chef :
Faire confire dans 50g de beurre une poignée de chicorée en grains pendant 30 minutes à feu doux. Laisser refroidir et parsemer les grains de chicorée Leroux confits sur les tranches de terrine. Vous pouvez ensuite les garder au réfrigérateur comme un condiment.

Nos recettes à base de chicorée

Nos produits

à base de chicorée

Newsletter

Restons en contact ! Actus, recettes, bons plans