Tartare de haricots en pannequet de saumon saveur miel-chicorée

  • 4 pers.
  • 40 min
  • 8 min
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Recette

Ingrédients

  • 400 g de haricots verts (frais ou surgelés)
  • 8 tranches de saumon fumé (ou de poisson fumé)
  • 50 g olives noires dénoyautées
  • 1 tomate pelée et épépinée
  • 1 gousse d’ail écrasée finement
  • 4 c. d’huile de noisette
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 2 jus de citron
  • 1 c. à café de miel d’acacia
  • 2 c. à café de Chicorée Liquide
  • Pétales de rose comestible (facultatif) ou feuilles de mâches
  • Sel
  • Poivre blanc

Préparation

Faire cuire les haricots verts dans une grande quantité d’eau salée aromatisée avec une goutte de Chicorée Liquide ou à l’autocuiseur, les garder « al dente ».
Les éponger sur un linge et les découper en petits tronçons de 1/2 cm.
Dans les tranches de saumon fumé, découper des rectangles d’environ 10 cm de long et de 5 cm de large. Émincer finement les chutes de saumon fumé. Réserver au frais.

Préparer le tartare de haricots verts :
Hacher les olives noires. Découper la tomate pelée et épépinée en petits dès. Mélanger les haricots verts, le saumon fumé émincé, les olives noires, l’ail, la tomate, l’huile de noisette, la moitié du jus de citron, une cuillère à café de Chicorée Liquide et la moitié de la ciboulette hachée. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Montage des pannequets :
Déposer sur les tranches de saumon fumé une bonne cuillère à soupe de tartare de haricots verts. Rouler afin d’obtenir des rouleaux.

Dressage :
Mélanger 2 cuillères à café de jus de citron, une cuillère à café de miel d’acacia et une cuillère à café de Chicorée Liquide. Décorer le tour de chaque assiette par un léger filet de cette préparation et disposer au centre deux rouleaux.
Décorer avec quelques pétales de rose (facultatif) ou avec quelques feuilles de mâche. Parsemer de ciboulette hachée et servir frais.

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