Profiteroles à la chicorée par Clément Marot

Le chef Lillois Clément Marot nous a dévoilé sa recette de profiteroles à la chicorée … Un délice !

  • 6 pers.
  • 20 min
  • 25 min
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Recette

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 250ml d’eau
  • 1 ½ cuillères à soupe de Chicorée Liquide
  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 250g de chocolat à cuire
  • 4 œufs

Pour la crème pâtissière

  • 750ml de lait
  • 5 œufs
  • 150g de sucre
  • 75 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de Chicorée Liquide

Préparation

Crème pâtissière à la chicorée : 

Faire chauffer le lait.

Battre 5 jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la Chicorée Liquide qu’il faut incorporer dans le lait chaud en fouettant.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Profiteroles :

Faire chauffer l’eau avec la chicorée et le beurre.

Incorporer la farine en battant énergiquement pendant 3 minutes. Bien laisser refroidir la pâte.

Ajouter les 4 œufs, 1 à la fois, toujours en battant vivement.

Avec une poche à douille ou une petite cuillère, faire des petits tas sur la plaque de four huilée. Laisser dorer les petits choux.

Quand ils sont bien refroidis, les garnir de crème pâtissière à la chicorée.

Pour la sauce, faire fondre 250gr de chocolat à cuire avec un peu d’eau.

Napper les choux de cette sauce.

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