Pierre tombale cheesecake enterré

La recette de la Pierre tombale et cheesecake enterrés a été réalisée par Allison Constanzo : au sucrésalé d’Aléa

 

Matériel :

  • 2 moules à cheesecake de 4cm de diamètre
  • 1 pinceau à pâtisserie
  • 6 pailles avec une tête en accordéon
  • 1 pot pour déposer les pailles
  • Du film étirable
  • 1 poche à douille
  • 1 douille à macaron
  • 1 silpat (facultatif)
  • 2 personnes
  • 1 heure 20 minutes
  • 40 minutes
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Recette

Ingrédients

Pour le cheesecake :

  • 2 oréos
  • 10g de beurre doux fondu
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 c. à soupe de mascarpone
  • 1 c. à café de sucre blanc
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de chicorée liquide Leroux

Pour les miettes de terre :

  • 10 oréos (Il suffira de séparer les oréos en deux, d’enlever la crème au milieu à l’aide d’une cuillère en grattant les biscuits délicatement, puis d’émietter les biscuits)

Pour la pierre tombale en meringue grisée à la fraise :

  • 1 blanc d’œuf (à peser)
  • Le double du poids du blanc d’œuf en sucre blanc
  • 1 c. à café d’arôme naturel à la fraise
  • Du colorant gris
  • Du chocolat noir

Pour les verres de terre et les roses :

  • 5cl de sirop de fraise
  • 2 feuilles de gélatine
  • 7cl d’eau
  • 3cl de crème liquide entière

 

Préparation

  1. Émiettez finement les oréos entiers, les mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Déposez cette pâte ainsi obtenue au fond de vos moules à cheesecake en le tassant bien.
  3. Dans un saladier, battre le mascarpone avec le sucre blanc et le sucre vanillé.
  4. Ajoutez petit à petit tout en continuant de fouetter votre crème bien froide (sinon la chantilly ne montera pas) jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme. Incorporez la chicorée liquide Leroux en fouettant légèrement.
  5. Versez l’appareil ainsi obtenu sur le fond d’oréos précédemment préparé.

Pour la pierre tombale en meringue grisée à la fraise :

  1. Déposez votre blanc d’œuf dans un cul de poule et commencez à fouetter doucement, une fois que le mélange commence à être mousseux, ajoutez 1/3 du sucre, puis une fois qu’ils commencent à monter un autre tiers, puis le dernier tiers une fois qu’ils sont bien pris.
  2. Une fois votre meringue bien dure et bien brillante, ajoutez votre colorant et fouettez jusqu’à son incorporation complète.
  3. Préparez votre poche avec la douille à macaron et remplissez la de meringue
  4. Sur un silpat (ou sur du papier sulfurisé), préalablement déposé sur la plaque de votre four, réalisez des cercueils.
  5. Enfournez vos meringues pour environ 40mn à 110°C, faites attention que les meringues ne craquent pas au cours de la cuisson.
  6. Laissez refroidir et décollez délicatement vos meringues.
  7. Une fois refroidies, faites chauffer quelques secondes le chocolat noir au micro-onde, puis à l’aide d’un pinceau à pâtisserie dessiner une croix sur la pierre tombale.

Pour la décoration (à réaliser la veille de la dégustation) :

  1. Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
  2. Portez à ébullition le mélange eau-sirop de fraise.
  3. Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée dans le mélange précédent, bien fouettez pendant 3mn.
  4. Laissez tiédir.
  5. Disposez les pailles (en ayant déplier la tête en accordéon) dans le pot.
  6. Divisez votre préparation en deux : Laissez une partie à la fraise et mélangez l’autre avec la crème.
  7. Dans vos pailles, versez un peu du mélange à la crème (très délicatement) afin qu’il n’y ait pas de bulle et que vos pailles soient remplies au maximum.
  8. Versez le mélange à la fraise en procédant de la même manière.
  9. Filmez le tout et placez au réfrigérateur pendant la nuit.
  10. Le lendemain, prenez chaque paille et faites glisser le mélange afin d’obtenir un grand verre de terre.

Astuce

Quelques astuces pour le montage :

  • Démoulez un cheesecake dans une assiette, le recouvrir d’oréos émiettés pour former un monticule de terre.
  • Déposez la pierre tombale en meringue grisée derrière le cheesecake, puis décorez avec vos verres de terre ainsi que les roses précédemment préparés

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