Potimarron à la purée de butternut et au canard laqué chicorée

Une recette spéciale Halloween : Les potimarrons affreusement délicieux garni à la purée de butternut et au canard laqué chicorée réalisée par Allison Constanzo : au sucrésalé d’Aléa

  • 2 personnes
  • 1 heure 30 minutes
  • 1 heure
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Recette

Ingrédients

  • 2 potimarrons de taille similaire
  • 1,3 kg de courge butternut
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 magret de canard
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de miel liquide d’acacia
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à soupe d’épices « 5 parfums »
  • 10 cl de chicorée liquide Leroux
  • 1 boîte de champignons de Paris émincés
  • Sel
  • Poivre

Préparation

La veille de la dégustation :

  1. Épluchez, dégermez et découpez finement les gousses d’ails.
  2. Ajoutez le miel, les épices, la chicorée liquide Leroux, bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange homogène.
  3. Ajoutez les champignons de Paris.
  4. Déposez votre magret de canard dans cette marinade au réfrigérateur dans un récipient fermé, l’arroser régulièrement afin qu’il soit bien enrobé.

Le jour de la dégustation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez les deux potimarrons, les essuyer, puis découpez le chapeau afin d’enlever les grains à l’intérieur.
  3. Enveloppez chacun de vos potimarrons avec son chapeau posé sur le dessus, dans du papier aluminium, les déposer sur la plaque de votre four.
  4. Enfournez pendant 45mn.

Pour la purée de butternut :

  1. Enlevez les graines à l’intérieur de votre courge butternut, l’éplucher puis la découper en petits dés. Déposez le tout dans une casserole.
  2. Remplir la moitié de votre casserole d’eau, puis ajouter le bouillon.
  3. Laissez cuire jusqu’à que votre butternut soit bien fondante, et laissez le tout égoutter dans une passoire
  4. Une fois votre butternut bien égouttée, l’écraser à l’aide d’une fourchette, ajoutez la crème, le curry, salez et poivrez à votre convenance. Bien mélanger le tout puis la recouvrir pour la garder au chaud.

Pour le canard laqué :

  1. Débarrassez votre canard de la marinade
  2. Entaillez le gras en croisillons, puis déposez votre magret dans une poêle bien chaude : 15mn de cuisson côté peau, 5mn côté chair pour une viande saignante.
  3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, portez à ébullition la marinade.

Pour le montage :

  1. Sortir vos potimarrons du four, enlevez le chapeau puis les vider de l’éventuelle eau qui peut stagner au fond.
  2. Découpez votre magret de canard laqué en fines lamelles.
  3. Déposez vos potimarrons dans une assiette, les garnir entièrement de purée de butternut puis déposez sur le dessus les tranches de canard laqué.
  4. Enfin, arrosez de marinade.

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