Potage châtaigne chicorée

Étape 1

Enlever la première peau des châtaignes au couteau la veille.

Le lendemain les faire tremper quelques minutes dans l’eau chaude et enlever soigneusement la seconde peau.

Les mettre à cuire 10 min dans un litre d’eau salée avec les branches de fenouil coupées en julienne.

Étape 2

Égoutter le tout et remettre à cuire dans une seconde eau salée jusqu’à ce que le liquide soit presque résorbé.

Ajouter le lait bouillant avec les 2 cuillères à soupe de chicorée et laisser cuire environ 15 min.

Étape 3

Goûter, saler et poivrer si nécessaire.

Servir chaud, saupoudré de cerfeuil et persil haché.