Filet de turbot en tapenade aux arômes de chicorée

  • 4 pers.
  • 20 min
  • 8 min
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Recette

Ingrédients

  • 4 morceaux de filet de turbot de 150 g
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 grosses c. à soupe de tapenade
  • 1 dl de coulis de tomates
  • 1 dl de fumée de poisson
  • ½ c. à café de zestes d’orange et de citron
  • 1 gousse d’ail en chemise
  • 1/3 de c. à soupe de poudre d’amandes
  • 24 olives noires de Nice
  • Quelques lanières de poivrons doux
  • 2 c. à soupe de Chicorée Liquide
  • Sel, poivre du moulin

Il est important de contrôler les matières premières afin de s’assurer que cette recette soit sans gluten.

Préparation

Préchauffer le four à 180° C.

Mettre ensemble dans un poêlon le coulis de tomate, le fumet de poisson, les zestes, la Chicorée Liquide, la gousse d’ail, la poudre d’amandes.

Laisser frémir 10 mn à couvert.

Retirer l’ail.

Mixer, passer au chinois et assaisonner de sel et de poivre.

10 mn avant de servir, huiler un plat, poser les filets de turbot sur ce plat.

Saler, poivrer. Étaler une cuillère à soupe de tapenade sur le dessus de chaque poisson et enfourner 6 à 8 mn suivant l’épaisseur du filet.

Dresser le turbot sur les assiettes bien chaudes, garnies d’olives noires et des lanières de poivron.

Donner une ébullition à la sauce et faire un cordon autour du poisson.

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