Dinde de Noël

En France, la volaille a toujours été de tradition à Noël. Avant la dinde, le repas de Noël était constitué d’oies, censées garantir la protection du soleil à ceux qui en mangeaient. La dinde fit son apparition au 16ème siècle, lorsque revenant d’Amérique mais pensant revenir « d’Inde », les colons espagnols ont ramené ce « poulet d’Inde » en Europe. C’est au 18ème siècle la dinde s’imposa comme traditionnel repas de Noël.

  • 6 personnes
  • 40 minutes
  • 120 à 180 minutes
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Recette

Ingrédients

1 dinde vidée

Marinade
35 cl de bouillon de volaille
15 cl de Chicorée Liquide

Abats
1 foie de dinde
150 g de foies de volaille
20 g de beurre

Garniture
10 cl de Chicorée Liquide
200 g de marrons égouttés
1 pomme
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C.

Préparation de la marinade
Porter à ébullition le bouillon de volaille et la Chicorée Liquide. Le mettre dans un grand saladier et y faire mariner la dinde 30 minutes.

Préparation des abats
Découper les foies de volaille et celui de dinde en cubes. Les cuire environ 5 minutes à la sauteuse avec le beurre. Bien remuer le temps de la cuisson.

Préparation de la garniture
Éplucher la pomme ainsi que l’ail et l’oignon. Les découper en morceaux. Trancher les marrons en quartiers.
Mettre la garniture dans un saladier. Mélanger. Incorporer la viande.

Préparation de la cuisson
Égoutter et garnir la dinde. Penser à coudre les ouvertures avec un fil de cuisine pour assurer la tenue de la garniture lors de la cuisson.
Arroser la dinde avec la Chicorée Liquide. Saler, poivrer.

Cuisson
Enfourner environ 1 heure et demie en aspergeant régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.

Astuce

    Retourner la dinde à mi-cuisson.
    Vous pouvez choisir de la retourner d’un quart de tour tous les quarts d’heure.
    Grâce à la Chicorée Liquide, votre dinde aura naturellement une belle couleur dorée, type caramélisée.

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