Crumble de légumes du soleil

Poivrons, tomates, courgettes, aubergines… une chose est sure, c’est bien l’été dans le jardin ! Ils sortent les uns après les autres, et remplissent la cuisine de couleurs. Alors dans la série de recettes estivales, Leroux vous propose une nouvelle recette à base de produits locaux et de saison. Une recette qui met du soleil dans les assiettes, fraîche, lumineuse et végétarienne ! Suivez le guide…

  • 6 pers.
  • 25 min
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Recette

Ingrédients

Pour les légumes :

  • 1 c. à soupe d’huile Epi d’Or Céréales et Fruits
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 petites aubergines
  • 2 petites courgettes
  • 1 poivron rouge de préférence
  • 1 c. à soupe de Chicorée Liquide
  • Sel, poivre
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 2 tomates

Pour la pâte à crumble :

  • 100 g de farine complète
  • 1 pot de Ricotta 250 g
  • 100 g d’amandes en poudre
  • Sel, poivre
  • Un plat ovale avec poignée en verre Pyrex

Préparation

Dans une grande sauteuse, faire revenir dans l’huile les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter l’ail, les aubergines et les courgettes sans les éplucher, coupées en morceaux.
Ajouter le poivron coupé en lanières et la Chicorée Liquide.

Assaisonner avec du sel, du poivre, des herbes de Provence. Couvrir et faire mijoter 15 min.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant grossièrement la farine complète, la Ricotta et les amandes en poudre. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Verser les légumes dans un plat huilé et ajouter au-dessus les tomates coupées en rondelles et répartir la pâte à crumble.

Enfourner au milieu du four et faire cuire 25 min jusqu’à coloration du crumble.

Astuce

La veille, précuire les légumes, préparer la pâte à crumble, et réunir tous les ingrédients juste avant d’enfourner.

En été, disposer de petits légumes nouveaux. Dans ce cas, nul besoin de précuire mes légumes.

Ajouter des champignons pour une recette gourmande et légère.

Ce plat est excellent froid avec un filet d’huile Epi d’Or Céréales et Fruits.

Le saviez-vous ?
A la base, le crumble est souvent sucré : crumble de pommes, rhubarbe ou fruits rouge par exemple. Il aurait été inventé pendant la seconde guerre mondiale en Grande-Bretagne, à l’heure où le rationnement obligeait les cuisiniers et ménagères à réduire les rations de farine et beurre notamment. Aujourd’hui, il est sucré ou salé, à la crème ou au fromage… souvent bien loin de la version d’origine !

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