crêpe salée à la chicorée leroux et au magret de canard chandeleur

Crêpes mi blé noir-mi froment garnies d’aiguillettes de magret de canard laqué à la chicorée et ses champignons

Une recette originale de crêpes mi blé noir mi froment avec une garniture de canard laqué à la Chicorée. Idéale pour la Chandeleur.

Une recette proposée par Au sucré salé d’Aléa 38.

  • 4 à 6 personnes
  • 1 h de préparation + 1 h de repos
  • 1 heure
crêpe salée à la chicorée leroux et au magret de canard chandeleur

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Ingrédients

Pour la garniture :

  • Un magret de canard
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide d’acacia
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d’épices « 5 parfums »
  • 15cl de sauce à nems
  • 10cl de Chicorée Liquide
  • Un peu de poivre 5 baies
  • Une boîte de champignons de Paris émincés et égouttés

Pour la pâte à crêpe mi blé noir mi froment :

  • 75g de farine de froment
  • 75g de farine de blé noir
  • 2 œufs
  • 25g de beurre salé fondu
  • 10cl d’eau
  • 20cl de lait entier
  • Un peu de poivre 5 baies

Préparation

La veille de la dégustation :

Couper le magret de canard en aiguillettes et enlever une partie du gras de la peau (pas tout car il en faudra pour la cuisson).

Couper l’ail en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients ensemble en veillant à bien diluer la fécule de maïs dans le liquide.

Disposer la marinade et les aiguillettes dans un sac congélation afin d’imprégner le canard avec la sauce. Laisser le sac de congélation fermé au réfrigérateur jusqu’au lendemain en remuant de temps à autre le sachet.

Le jour de la dégustation :

Après avoir mélangé les deux farines ensemble, faire un puits au milieu et y casser les œufs. Incorporer les œufs aux farines à l’aide d’une fouet et en mouillant le tout petit à petit avec l’eau et le lait. Mélanger. Ajouter le beurre salé fondu et assaisonner le tout avec un peu de poivre. Mélanger.

Ajouter le beurre salé fondu et assaisonnez avec un peu de poivre. Mélanger.

Laisser reposer votre pâte au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pour le montage :

Faire revenir les aiguillettes de magret de canard dans une poêle avec les champignons émincés mais sans le marinage. Remuer bien le tout pendant 5 minutes. Mettre de côté les aiguillettes en les couvrant une fois cuites. Déglacer la sauce de la marinade dans la même poêle et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance onctueuse.

En même temps, dans une poêle à crêpes chaude et préalablement graissée, verser une louche de pâte à crêpe. Lorsque la crêpe est dorée, la retourner et déposer au centre 2 cuillères à soupe de garniture.

Plier la crêpe dorée en portefeuille et parsemer le dessus avec un peu de sauce de la marinade.

crêpes salées magret de canard

Astuce

La chicorée apporte un côté laqué au canard sans avoir le goût très salé de la sauce soja habituellement utilisée.

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