Chicorée Glacée et ses ganaches par Clément Marot

  • 6 pers.
  • 15 min
  • 60 min
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Recette

Ingrédients

Pour la chicorée glacée :

  • 1 l. de lait
  • 70 g de Chicorée Liquide
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de sucre

Pour les ganaches :

Préparation

Pour la chicorée glacée :
Mélanger dans un batteur la Chicorée Liquide, la crème, le sucre et le lait.
Placer au réfrigérateur quelques heures.
Au moment de servir, plonger un mixeur à légumes dans le mélange froid et faire mousser. Servir immédiatement dans une tasse ou un verre.

Pour les ganaches :
Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole
Ajouter le chocolat noir et laisser fondre doucement.
Ajouter 1 cuillère à soupe de Chicorée Liquide puis verser le mélange dans un cul de poule et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur. Pratique, une glace maison sans sorbetière.
Lorsque la ganache est bien solide, former des boules et les rouler dans la Chicorée Soluble. Servir immédiatement.

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