Champignons, pain brûlé et chicorée

  • 4 pers.
  • 30 min
  • 15 min
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Recette

Ingrédients

  • 400 g de champignons de Paris
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 citron jaune pressé
  • 100 g de pain de mie
  • 1 échalote
  • 200 ml d’huile de pépins de raisin
  • 100 ml de vinaigre balsamique
  • 2 « Juste dose » de Chicorée Leroux (ou 3 CC de Chicorée Liquide Leroux)
  • 4 artichauts poivrade
  • 50 g de sésame brun
  • Coriandre du moulin
  • 2 pincées de fleur de sel

Préparation

Lavez et coupez 300 g de champignons de Paris, puis faites-les cuire à la poêle. Une fois dorés, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Mixez le tout afin d’obtenir une mousseline de champignons.

Faites « brûler » le pain de mie au grille-pain. Emiettez finement le pain grillé de manière à obtenir une chapelure. Préparez la vinaigrette avec l’huile de pépins de raisin, le vinaigre balsamique, la chicorée liquide et la chapelure. Ajoutez-y une échalote finement ciselée.

Épluchez les artichauts poivrade pour n’en garder que le coeur. Pour cela, effeuillez-les à l’aide d’un couteau, en tournant doucement autour de l’artichaut jusqu’à atteindre le coeur. Citronnez-le afin de conserver sa blancheur.

Pour le dressage, déposez la mousseline de champignons dans une assiette. Émincez finement le coeur d’artichaut et le reste des champignons crus à la mandoline (ou au couteau) afin de saupoudrer le plat. Ajoutez la vinaigrette par dessus et finissez avec le sésame brun. Assaisonnez d’un tour de moulin de coriandre et de pincées de fleur de sel.

Astuce

Ajoutez le jus de citron à la cuisson des champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.

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