Soupe de figues au suc de chicorée

Soupe de figues au suc de chicorée

Nombre de personnes : 4
Temps de Préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :
- 12 belles figues violettes de préférence
- 1/4 de litre de jus de pamplemousse
- 1/4 de litre de jus d'orange
- 1/4 de litre de jus de citron
- 500 g de sucre semoule
- 2 c. à café de chicorée liquide Leroux
- 1 bouquet de menthe fraîche

Préparation :
Préparer les figues :
Peler les figues délicatement pour préserver leur forme naturelle.
Préparer la soupe de figues :
Faire un sirop dans une casserole avec le sucre et le jus des agrumes en chauffant doucement. Remuer et porter à ébullition.
Plonger les figues et retirer du feu immédiatement. Ajouter la chicorée liquide et laisser refroidir. Réserver au frais.
Dressage :
Disposer les figues dans des coupes et ajouter le suc de chicorée. Décorer de quelques feuilles de menthe.