Sauté de lotte aux endives et à la chicorée

Sauté de lotte aux endives et à la chicorée

Nombre de personnes : 6
Temps de Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :
- 1.5 kg de médaillons de lotte
- 1.5 kg d’endives braisées
- 2 grosses échalotes
- 3 c. à soupe de chicorée liquide Leroux
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- sel, poivre

Préparation :
Faire sauter dans une poêle bien chaude les médaillons de lotte dans un peu de beurre 7 minutes de chaque côté.
Les disposer sur un plat de service que vous garderez au chaud.
Dans le fond de la poêle, faire suer 2 grosses échalotes coupées en morceaux.
Déglacer le tout avec 3 cuillères à soupe de chicorée liquide.
Ajouter la crème fraîche.
Donner un bouillon et monter la sauce au fouet avec 100 g de beurre.
Napper la lotte avec cette sauce.
Astuce :
Servir avec des endives braisées.