Saumon séché aux fines herbes du jardin et à la chicorée
6 personnes
Ingrédients de la recette :
- 1 gros filet de saumon d'environ 1kg (ou 2 petits)
- 100 g de sel fin
- 10 g de poivre
- 20 baies de genièvre
- 125 ml de chicorée liquide Leroux
- Herbes du jardin selon la saison : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon...
Préparation :
Commencer la préparation 3 jours avant de servir. Verser dans un plat creux ovale la chicorée liquide.
Au fond du plat, poser le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
Concasser ensemble le poivre en grain et les baies de genièvre. En assaisonner le saumon. Le laisser mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur. Puis égoutter le saumon et l’essuyer. Jeter la saumure.
Replacer le filet dans le plat ovale. Rajouter dessus en abondance les herbes du jardin. Le laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.
Découper de fines tranches en biseau et servir avec des toasts grillés.
L'Astuce du chef :
Pour un saumon plus moelleux, emballez-le dans un film alimentaire.
Pour obtenir un saumon plus ferme et sec, laissez-le sécher, sans film, dans le haut du réfrigérateur.
Au fond du plat, poser le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
Concasser ensemble le poivre en grain et les baies de genièvre. En assaisonner le saumon. Le laisser mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur. Puis égoutter le saumon et l’essuyer. Jeter la saumure.
Replacer le filet dans le plat ovale. Rajouter dessus en abondance les herbes du jardin. Le laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.
Découper de fines tranches en biseau et servir avec des toasts grillés.
L'Astuce du chef :
Pour un saumon plus moelleux, emballez-le dans un film alimentaire.
Pour obtenir un saumon plus ferme et sec, laissez-le sécher, sans film, dans le haut du réfrigérateur.
Ingrédients :
- 1 gros filet de saumon d'environ 1kg (ou 2 petits)
- 100 g de sel fin
- 10 g de poivre
- 20 baies de genièvre
- 125 ml de chicorée liquide Leroux
- Herbes du jardin selon la saison : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon...
Saumon séché aux fines herbes du jardin et à la chicorée
Nombre de personnes : 6Temps de Préparation : 3 jours avant
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 1 gros filet de saumon d'environ 1kg (ou 2 petits)
- 100 g de sel fin
- 10 g de poivre
- 20 baies de genièvre
- 125 ml de chicorée liquide Leroux
- Herbes du jardin selon la saison : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon...
Préparation :
Commencer la préparation 3 jours avant de servir. Verser dans un plat creux ovale la chicorée liquide.
Au fond du plat, poser le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
Concasser ensemble le poivre en grain et les baies de genièvre. En assaisonner le saumon. Le laisser mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur. Puis égoutter le saumon et l’essuyer. Jeter la saumure.
Replacer le filet dans le plat ovale. Rajouter dessus en abondance les herbes du jardin. Le laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.
Découper de fines tranches en biseau et servir avec des toasts grillés.
L'Astuce du chef :
Pour un saumon plus moelleux, emballez-le dans un film alimentaire.
Pour obtenir un saumon plus ferme et sec, laissez-le sécher, sans film, dans le haut du réfrigérateur.