Salade de lingots et sorbet à la chicorée

Salade de lingots et sorbet à la chicorée

Nombre de personnes : 6
Temps de Préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :
Pour le sorbet :
- ½ litre d’eau.
- 3 c. à soupe de chicorée liquide Leroux
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 tiges d’estragon
- 1 c. à soupe de vinaigre de champagne
- 1 pincée de sel
Pour la salade :
- 300 g de lingots du Nord ou de flageolets secs
- 1 poireau
- 1 poivron
- 1 tomate
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- thym
- laurier
- 3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Pour le sorbet :
Dans un récipient, mélanger l’eau, la chicorée liquide, la moutarde, les feuilles d’estragon hachées, le vinaigre et le sel.
Placer au congélateur ½ journée.
Au moment de servir, gratter à la fourchette le granité et constituez les boules.
Pour la salade de lingots :
La veille, plonger les lingots dans l’eau et laissez tremper 12h. Dans une casserole, verser les lingots réhydratés, les verts du poireau, le thym, le laurier, la carotte, l'oignon entier planté de clous de girofle et le sel puis couvrir d’eau.
Cuire à feu doux 45 min environ. Laisser refroidir et réserver.
Ébouillanter la tomate dans l’eau de cuisson des lingots après avoir percé la peau à l’autre extrémité. La sortir puis la plonger dans l’eau froide puis pelez-la.
Presser la tomate pour ôter les pépins puis la couper en dés.
Laver, couper en 2 et épépiner le poivron puis mettre au four 30 min sous le grill. Tourner à mi-cuisson.
Sortir le poivron et l’enfermer dans un sac plastique quelques minutes pour le peler plus facilement.
Le sortir quand il est refroidi et enlever délicatement la peau. Le couper en dés et plonger ces dés dans l’huile d’olive chaude. Laisser confire 3 min. Réserver.
Au moment de servir, disposer les lingots et parsemer de dés de poivrons et de tomates, puis servir avec une boule de sorbet.