Mon cheesecake des isles à la chicorée

Mon cheesecake des isles à la chicorée

Nombre de personnes : 4
Temps de Préparation : 10 min
Temps de cuisson : 55 min

Ingrédients :
- 2 c. à café d'extrait de chicorée Leroux
- 750 g de fromage ricotta
- 100 g de sucre brun « cassonade »
- 4 oeufs
- 2 c. à café de noix de coco râpée fraîche si possible
- 250 g de biscuits secs spéculoos
- 70 g de beurre fondu + beurre pour beurrer le moule
Pour le décor :
- des fruits exotiques au choix et quelques fraises
Indispensable : un moule à manqué avec fond amovible

Préparation :
Dans un bol d'un robot de cuisine, mettre les spéculoos et le beurre fondu.
Mixer finement puis étaler cette préparation dans un moule à manqué beurré.
Réserver au frais.
Dans un grand récipient, verser la cassonade, les oeufs, l'extrait de chicorée Leroux, la noix de coco râpée.
Bien fouetter, le mélange doit être homogène.
Incorporer alors la ricotta et fouetter à nouveau.
Prendre votre moule à manqué garni de préparation au spéculos.
Verser dessus le mélange ricotta, noix de coco et chicorée que vous venez juste de préparer. Bien lisser.
Enfourner pour 55 minutes thermostat 6. Sortir le cheesecake du four.
Le laisser refroidir, entreposer au frais au moins 5 heures.
Au moment de servir, démouler le cheesecake et le décorer avec des fruits exotiques, quelques fraises en saison, et un peu de gelée d'abricot.
Les cinq heures d'attente vous sembleront interminables tant l'odeur de la noix de coco et celle de la chicorée embaumeront votre cuisine.