Filets de soles sautés à la chicorée

Filets de soles sautés à la chicorée

Nombre de personnes : 6
Temps de Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :
-16 petits filets de sole
- 3 c. à soupe de chicorée liquide Leroux
- 1 citron
- 10 cl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- persil
- fleur de sel
- poivre du moulin

Préparation :
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre puis faire dorer les filets de sole quelques minutes de chaque côté. Les mettre en attente.
Déglacer la poêle avec 3 cuillères à soupe de chicorée liquide et 1 jus de citron. Donner un bouillon.
Rajoute la crème fraîche.
Redonner un bouillon puis monter au fouet la sauce avec 100 g de beurre.
Napper les filets et rajouter du persil haché, une petite pincée de fleur de sel et un tour de moulin.
Servir avec des Rates du Nord cuites tout simplement à la vapeur.