Filet de turbot en tapenade aux arômes de chicorée

Filet de turbot en tapenade aux arômes de chicorée

Nombre de personnes : 4
Temps de Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients :
- 4 morceaux de filet de turbot de 150 g
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 grosses c. à soupe de tapenade
- 1 dl de coulis de tomates
- 1 dl de fumé de poisson
- ½ c. à café de zestes d'orange et de citron
- 1 gousse d'ail en chemise
– 1/3 de c. à soupe de poudre d'amandes
- 24 olives noires de Nice
- Quelques lanières de poivrons doux
- 2 c. à soupe d'extrait de chicorée liquide
- Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180° C.
Mettre ensemble dans un poêlon le coulis de tomate, le fumet de poisson, les zestes, l'extrait de chicorée, la gousse d'ail, la poudre d'amandes.
Laisser frémir 10 mn à couvert.
Retirer l'ail.
Mixer, passer au chinois et assaisonner de sel et de poivre.
10 mn avant de servir, huiler un plat, poser les filets de turbot sur ce plat.
Saler, poivrer. Étaler une cuillère à soupe de tapenade sur le dessus de chaque poisson et enfourner 6 à 8 mn suivant l'épaisseur du filet.
Dresser le turbot sur les assiettes bien chaudes, garnies d'olives noires et des lanières de poivron.
Donner une ébullition à la sauce et faire un cordon autour du poisson.