Crumble renversé et sa mousse au chocolat blanc et à la chicorée

Crumble renversé et sa mousse au chocolat blanc et à la chicorée

Nombre de personnes : 4
Temps de Préparation : 4h
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :
Pour le biscuit crumble:
- 80 g de farine
- 20 g de spéculoos
- 80 g de sucre
- 60 g de beurre
- 1 poignée de chicorée en grains
Pour la Mousse Chocolat blanc Chicorée :
- 10 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 125 g de chocolat blanc
- 60 g de spéculoos émiettés
- 2 c. à soupe de chicorée liquide (ou 1 c. à soupe de chicorée soluble)


Préparation :
Préparation de la mousse
Monter la crème liquide en chantilly. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer délicatement à la chantilly.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait, le chocolat blanc fondu, les spéculoos émiettés et la chicorée.
Incorporer délicatement à la crème fouettée. Réserver au froid pendant au moins 4H.
Préparation du crumble
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec les mains en formant des miettes.
Dresser 4 cercles de 8cm de diamètre et de 0.5cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie.
Faire cuire 15mn. Laisser refroidir.
Dressage
Poser un biscuit dans une assiette, et dresser la crème dessus avec une poche à douille ou avec une cuillère.
Parsemer de quelques grains de chicorée. Décorer avec un trait de chicorée liquide.