Chicorée glacée et ses ganaches

Chicorée glacée et ses ganaches

Nombre de personnes : 6
Temps de Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :
Pour la chicorée glacée :
- 1 l. de lait
- 70 g de chicorée liquide Leroux
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de sucre
Pour les ganaches :
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de crème fleurette
- 1 c. à soupe de chicorée liquide Leroux
- 2 ou 3 c. à soupe de chicorée soluble Leroux

Préparation :
Pour la chicorée glacée :

Mélanger dans un batteur la chicorée liquide, la crème, le sucre et le lait.
Placer au réfrigérateur quelques heures.
Au moment de servir, plonger un mixeur à légumes dans le mélange froid et faire mousser. Servir immédiatement dans une tasse ou un verre.
Pour les ganaches :

Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole
Ajouter le chocolat noir et laisser fondre doucement.
Ajouter 1 cuillère à soupe de chicorée liquide puis verser le mélange dans un cul de poule et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur.
Lorsque la ganache est bien solide, former des boules et les rouler dans la chicorée soluble. Servir immédiatement.