Une gamme d'ingrédients issus de différents stades de transformation de la racine de chicorée.
La farine de chicorée est obtenue par broyage des lamelles de racine de chicorée préalablement lavées et
déshydratées. Ce broyage préserve l'intégralité des composants de la racine déshydratée.
Leroux a acquis depuis 1858, la maîtrise du process de torréfaction qui est unique et spécifique. Cette
maîtrise a permis d'aboutir à une palette de produits torréfiés aux granulométries différentes et aux profils
bien distincts. Une torréfaction prononcée permet d'obtenir un goût fort, acidulé alors qu'une torréfaction
moindre apportera des notes douces et caramélisées.
Après torréfaction, la matière soluble de la chicorée est extraite par diffusion dans l'eau chaude sans
utilisation d'aucun autre solvant puis elle est concentrée. Cette opération développe les saveurs sucrées et
acides de la chicorée.
Ultime étape de transformation, l'extrait de chicorée est séché par atomisation. En est issu un produit
soluble, sous forme de poudre, qui se dissout intégralement et instantanément en milieu aqueux. La nouvelle
chicorée à haute teneur en Inuline, fruit du travail de notre département Recherche et Développement, est une
déclinaison de cette famille de produit.
